“懷遠糯米”加工技術體系升級
來源：質量辦
更新時間：2025年06月20日
本項目服務我國糯稻產量第一大縣安徽省懷遠縣，針對“懷遠糯米”加工業升級存在的特征品質挖掘不深入、加工優勢方向不明確、高值化加工產品少、糯米烘干應急能力和社會化服務能力不足、糯米粉濕法加工環境污染大具體問題，一體設計、系統謀劃，提出特征品質評價與質量標準研究、糯稻精深加工產品開發、典型糯稻烘干中心建設方案制定、糯米粉半干法加工技術改造升級等四方面內容。通過試驗研究、技術咨詢、方案設計等技術服務明確了懷遠糯稻“五大特征品質”，設計了懷遠糯稻特征品質宣傳手冊；研究提出了糯米粉加工和釀酒加工原料品質地方標準質和“懷遠糯米”產品加工樹圖譜；研發出糯米米乳、糯米醪糟蛋白和黃精米酒等3種新產品并制備產品小樣；提出不同規模糯稻烘干中心建設方案和半干法糯米粉加工技術改造方案。項目成果在安徽省“第二屆沿淮糯稻產業集群建設大會在”上正式發布，為提高懷遠糯稻品牌價值夯實了研究基礎，對催生懷遠糯米新發展動能具有重大意義。
圖1 懷遠糯米特征品質研究技術服務和產品加工樹圖譜
圖2 懷遠糯米品質宣傳手冊和開發新產品
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